Статья представляет собой исследование нематериальных активов (НМА) в контексте ресторанного бизнеса, предлагающее оригинальную классификацию и методологический подход к их анализу. В статье будет выделена терминологическая конструкция понятию “нематериальные активы”, авторы вводят в научный оборот комплексную модель взаимодействия компонентов НМА, демонстрируя, как их синергия порождает новые ценные элементы, такие как интегрированные клиентские отношения и организационно-технологическая культура. Научная новизна исследования проявляется в следующих аспектах: разработка специализированной классификации НМА для ресторанного бизнеса, объединяющей человеческий (экспертиза персонала, креативность), структурный (брендбуки, управленческие системы) и реляционный капитал (лояльность клиентов, франчайзинговые сети) в единую систему, введение концепции “генерации вторичных НМА” — принципиально новых активов, возникающих на стыке основных компонентов (например, патентов как результата взаимодействия человеческого и структурного капитала) и сравнительный анализ бухгалтерского (IAS 38) и экономического (Skandia Navigator) подходов с адаптацией их положений к специфике HoReCa-индустрии. Авторы проводят ретроспективный анализ эволюции понятия НМА, особое внимание уделяется практическим механизмам монетизации НМА в условиях высокой отраслевой конкуренции. Статья содержит значительный прикладной потенциал: предложенная система оценки (через индикаторы удовлетворенности клиентов, оборачиваемости дебиторки и др.) позволяет ресторанам количественно измерять эффективность управления НМА, обосновывать инвестиции в персонал и брендинг, повышать рыночную стоимость бизнеса. Исследование открывает новые перспективы для изучения отраслевой специфики НМА, предлагая методологическую базу для последующих работ по оценке интеллектуального капитала в сегментах премиального и сетевого общепита в эпоху экономики впечатлений.
The article is a study of intangible assets (IA) in the context of the restaurant business, offering an original classification and methodological approach to their analysis. The article will highlight the terminological construction of the concept of 'intangible assets'. The authors introduce a complex model of IA component interaction into scientific circulation, demonstrating how their synergy generates valuable new elements such as integrated customer relations and organisational and technological culture. The study's scientific novelty is evident in the following aspects: the development of a specialised classification of intangible assets for the restaurant business, combining human (e.g. personnel expertise and creativity), structural (e.g. brand books and management systems) and relational (e.g. customer loyalty and franchise networks) capital into a single system; the introduction of the concept of 'generation of secondary intangible assets' – fundamentally new assets that arise at the intersection of the main components (e.g. patents resulting from the interaction of human and structural capital); a comparative analysis of accounting (IAS 38) and economic (Skandia Navigator) approaches, adapting their provisions to the specifics of the HoReCa industry. The authors conduct a retrospective analysis of the evolution of the concept of intangible assets, paying special attention to the practical mechanisms involved in monetising them in a highly competitive industry. The article contains significant applied potential: the proposed assessment system (through indicators of customer satisfaction, accounts receivable turnover, etc.) allows restaurants to quantitatively measure the effectiveness of intangible asset management, justify investments in personnel and branding, and increase the market value of the business. The study opens up new prospects for studying the industry specifics of intangible asset management, offering a methodological basis for subsequent work on assessing intellectual capital in the premium and chain catering segments in the era of the experience economy.